Nouvelle rubrique : la cuisine « Au Pif » : La potée 23 mars 2010

La cuisine au Pif vous connaissez ? le Pif = le nez. Cela peut aussi désigner le vin (je suppose que ce mot fait partie du langage populaire du coin), mais dans mon blog il désigne bien le nez.

On ne cuisine pas toujours avec un livre de recettes, des quantités précises, des pesées exactes. On a tous des recettes pour lesquelles les dosages se font à la louche, à l’oeil, au PIF ! Recettes de grand-mère, transmises de bouche à oreille, mélange hazardeux mais heureux de fond de placard ou de vide-frigo, quand une expérience est concluante, pourquoi ne pas la partager ?

 

Je commence donc ma nouvelle rubrique avec une potée d’inspiration champenoise et à ma façon : j’avais un choux blanc, du jarret, une envie de plat mijoté… j’ai donc ouvert mes livres de cuisine, mais bien sûr, je n’avais pas tous les ingrédients demandés, donc j’ai dosé au Pif ! Cela n’empêche pas de suivre quand même quelques indications données dans les livres notamment sur les temps de cuisson.

 

Ingrédients dont les quantités sont à estimer selon le nombre de convives tout comme la taille de la cocotte à ne pas sous estimer.

Jarret de porc

haricots blancs

haricots verts surgelés

carottes

pommes de terre spéciales vapeur

Blancs de poireaux

chou blanc

bouquet garni

oignon piqué de clou de girofle

 

Dans un premier temps, faites tremper les haricots blancs comme indiqué sur le paquet (ici 1 nuit dans l’eau froide).

Le lendemain, versez les haricots blancs avec leur eau de trempage dans une cocotte en fonte, ajoutez le jarret, un bouquet garni et faites cuire à feu doux pendant 1 bonne heure.

Coupez le chou en morceaux, épluchez les légumes (pommes de terre, carottes). Lavez et ficelez les poireaux (je préfère laissez les blancs entiers c’est plus présentable après). Coupez les pommes de terre en 4 et les carottes en rondelles pas trop fines ou laissez-les entières.

Ajoutez tous ces légumes ainsi que les haricots verts dans la cocotte et laissez cuire encore une petite demi-heure toujours à feu doux, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que chaque légume soit bien cuit. L’important est de ne pas trop remuer le contenu pour éviter de "défaire " les haricots blancs ou les pommes de terre.

 

S’ il vous manque un légume, c’est pas grave et si vous voulez en ajouter d’autres (rutabagas, topinambours, navets…) n’hésitez pas. Si le chou est rouge ou vert, ça ne pose pas de problème, le principe d’une potée, c’est que tout cuise dans le même pot !

Pour les pommes de terre, quand vous faites une potée, évitez les types bintje qui se transforment en purée. Choississez des pommes de terre qui supportent la cuisson à l’eau.

 

 

Mini-babas à la clémentine

Voici une recette de baba sans alcool donc idéale pour les enfants, un thé, un goûter, une petite gourmandise. La recette est tirée du magazine Cuisine Gourmande de janvier-février 2010, comme j’y suis abonnée,je goûte les recettes données. Il faut bien dire qu’à chaque fois que j’ai testé quelque chose dans ce magazine, je n’ai pas été déçue : les quantités données sont en générales correctes, rien à changer.

Pour les babas à la clémentines, j’ai ainsi pu remplir ma plaque 12 savarins carrés et ovales (page des cadeaux hôtesse, si ce moule vous fait envie, contactez-moi) sans perte, ni fournée supplémentaire.

 

La recette est donnée pour 4 personnes, pour 6 ça va aussi en comptant 2 savarins par personne, on peut aussi tout à fait les inclure dans un café gourmand et régaler 12 convives en associant ces babas avec une verrine de salade de fruits frais et un croquant au chocolat…mmmm

 

8 à 10 clémentines pour obtenir 25cl de jus : on peut remplacer par 25 cl de jus de mandarine en bouteille

2 oeufs, jaunes et blancs séparés

225 g de sucre en poudre

2 CS de lait

50 g de beurre

80g de farine à gâteau (en général c’est de la T45, mais ave de la T55 ça marche très bien aussi)

1 pincée de sel

 

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre semoule. Incorporez 35 g de beurre fondu, le lait tiédi (à température ambiante ca va aussi), puis la farine. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Posez vos empreintes sur la grille alu perforée. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la spatule à la pâte. Emplissez une poche à douilles et garnissez vos empreintes.

 

Enfournez 20 minutes.

 

Dans une casserole, portez à ébullition le jus des clémentines avec 125 g de sucre.

 

Démoulez les babas et trempez-les dans le sirop chaud. Posez-les dans un plat creux au fur et à mesure. Evitez de les tremper tous ensemble sinon vous aurez du mal à les sortir du bain en les gardant entiers.

 

Laissez refroidir en arrosant régulièrement de sirop. Mettez-les au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

Au moment de servir, accompagnez les babas de crème fouettée.

Risotto aux champignons 19 mars 2010

Aujourd’hui je cherchais un plat végétarien, vendredi oblige, et au gré de mes pages je tombe sur une fiche recette du magazine Avantages me donnant plusieurs recettes à base de riz. Chouette, car mes loulous adorent le riz. Donc aujourd’hui, Risotto aux champignons, à base de riz Arborio…

kécécéça ? "Le riz Arborio est un riz à grain court et arrondi. C’est la variété de riz la plus connue et la plus utilisée pour le risotto. Sa teneur élevée en amidon donne cet aspect crémeux caractéristique du risotto. il tient très bien à la cuisson et absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuit." (Description trouvée là et intégralement pompée !!!)

 

Donc munie de

200 gd e riz arborio

300g de champignons de Paris en boite

1/2 l de bouillon de volaille

1 gros oignon pelé et émincé

1CS d’huile d’olive

1 CS de persil haché

sel, poivre

Copeaux de parmesan

 

et de ma fiche recette datant de novembre 2003 (quand je vous dis que je collectionne depuis longtemps…) je me lance.

 

D’abord, chauffez le bouillon à feu doux : pas de bouillon sous la main alors 1 l d’eau et un bouillon cube 2 minutes au micro-ondes et le bouillon est prêt. et pourquoi 1 litre si la recette en préconise qu’un demi ???? parce que c’est pas le premier que je fais et qu’il vaut mieux en avoir trop que pas assez ! NA !

 

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer ll’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites le suer. Ca veut dire : on le fait cuire doucement sans qu’il colore. Ajoutez le riz et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Mouillez avec 1 louche de bouillon et remuez le riz jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé.

 

Alors là, ATTENTION : plus votre feu est vif, et plus le liquide s’évapore vite et donc plus on en utilise et donc plus 1/2 l ne suffit pas car le riz ne cuit pas !!!

Ca parait peut être bête de le dire mais quand on fait un risotto pour la première fois, en général la quantité de liquide indiquée devient rapidement trop juste et on rajoute de l’eau et le risotto perd du goût, et oui c’est comme ça !

Donc, le feu doit être moyen, on maitient une petite ébullition, si on travaille sur un feu double couronne (le feu pour le wok en général), ça chauffe très fort donc on mets au minimum) Si on travaille sur induction ou plaques éléctriques, ben on fait comme on le sent moi je connais pas, j’ai du gaz.

 

Donc, quand la première louche est bue, on en ajoute une autre, on toutouille, on en ajoute une autre….etc… jusqu’à épuisement du liquide. Le fait de remuer constamment, libère l’amidon du riz et permet d’obtenir ce moelleux caractéristique. Pendant ce temps, on ne répond pas à la porte, le petit dort, on surveille le risotto sinon ça attache dans le fond et on se retrouve avec une risotto en croûte pas cuit !

 

Cette opération prend grosso modo 15 minutes…. mouais, plutot 20-25, ca dépend pas mal du riz.

 

Ajoutez enfin les champignons égouttés, sel poivre et au moment de servir, mélangez 1 cuillère à soupe de persil ciselé.

Dispersez du parmesan dessus… et bon appétit !