Risotto aux champignons 19 mars 2010

Aujourd’hui je cherchais un plat végétarien, vendredi oblige, et au gré de mes pages je tombe sur une fiche recette du magazine Avantages me donnant plusieurs recettes à base de riz. Chouette, car mes loulous adorent le riz. Donc aujourd’hui, Risotto aux champignons, à base de riz Arborio…

kécécéça ? "Le riz Arborio est un riz à grain court et arrondi. C’est la variété de riz la plus connue et la plus utilisée pour le risotto. Sa teneur élevée en amidon donne cet aspect crémeux caractéristique du risotto. il tient très bien à la cuisson et absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuit." (Description trouvée là et intégralement pompée !!!)

 

Donc munie de

200 gd e riz arborio

300g de champignons de Paris en boite

1/2 l de bouillon de volaille

1 gros oignon pelé et émincé

1CS d’huile d’olive

1 CS de persil haché

sel, poivre

Copeaux de parmesan

 

et de ma fiche recette datant de novembre 2003 (quand je vous dis que je collectionne depuis longtemps…) je me lance.

 

D’abord, chauffez le bouillon à feu doux : pas de bouillon sous la main alors 1 l d’eau et un bouillon cube 2 minutes au micro-ondes et le bouillon est prêt. et pourquoi 1 litre si la recette en préconise qu’un demi ???? parce que c’est pas le premier que je fais et qu’il vaut mieux en avoir trop que pas assez ! NA !

 

Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer ll’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites le suer. Ca veut dire : on le fait cuire doucement sans qu’il colore. Ajoutez le riz et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Mouillez avec 1 louche de bouillon et remuez le riz jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé.

 

Alors là, ATTENTION : plus votre feu est vif, et plus le liquide s’évapore vite et donc plus on en utilise et donc plus 1/2 l ne suffit pas car le riz ne cuit pas !!!

Ca parait peut être bête de le dire mais quand on fait un risotto pour la première fois, en général la quantité de liquide indiquée devient rapidement trop juste et on rajoute de l’eau et le risotto perd du goût, et oui c’est comme ça !

Donc, le feu doit être moyen, on maitient une petite ébullition, si on travaille sur un feu double couronne (le feu pour le wok en général), ça chauffe très fort donc on mets au minimum) Si on travaille sur induction ou plaques éléctriques, ben on fait comme on le sent moi je connais pas, j’ai du gaz.

 

Donc, quand la première louche est bue, on en ajoute une autre, on toutouille, on en ajoute une autre….etc… jusqu’à épuisement du liquide. Le fait de remuer constamment, libère l’amidon du riz et permet d’obtenir ce moelleux caractéristique. Pendant ce temps, on ne répond pas à la porte, le petit dort, on surveille le risotto sinon ça attache dans le fond et on se retrouve avec une risotto en croûte pas cuit !

 

Cette opération prend grosso modo 15 minutes…. mouais, plutot 20-25, ca dépend pas mal du riz.

 

Ajoutez enfin les champignons égouttés, sel poivre et au moment de servir, mélangez 1 cuillère à soupe de persil ciselé.

Dispersez du parmesan dessus… et bon appétit !

 

 

 

Lasagnes de carottes ou boeuf-carottes façon lasagnes… 25 janvier 2010

à vous de choisir… Je ne me suis pas encore penché sur le nom des plats, je me concentre sur leur contenu. Aujourd’hui, envie de carottes, boeufs haché dans le frigo… oui mais les enfants réclament des lasagnes ! Qu’à cela ne tienne, en un tour de cuillère à pot, voici des carottes façon lasagnes : lasagnes car j’ai réspecté les 3 couches (viande, légumes, sauce).

C’était très bon mais cela mérite une amélioration : en ajoutant des pommes de terre ou des plaques de pâte à lasagnes, ce sera un plat complet (protéïnes, légumes, féculents).

 

 

Voici la recette Boeuf-carottes façon lasagnes.

Chou Farci au Poulet 18 janvier 2010

C’est du livre de Cyril Lignac qu’est tiré le test du jour : Chou farci volaille et gingembre

 

4 beaux filets de poulet label rouge sans peau

1/2 chou vert

2 oignons nouveaux

150 g d’aubergines grillées

1 botte de ciboulette

1 brin de thym frais

1 CS de gingembre frais haché

1 CC de Maïzena

2 blancs d’oeufs

sel, poivre

 

Alors voilà, 1/2 chou vert je veux bien mais si on coupe le chou en 2, dur dur d’en retirer 4 belles feuilles pour faire de petits paquets. Je vous conseille de choisir un petit chou vert entier et d’en choisir de belles feuilles avant de le couper en lanières.

Je n’avais pas d’aubergines sous la main, alors j’ai remplacé par un assortiment de champignons bien parfumé.

Exit de gingembre, trop fort pour mes "testeurs en herbe".

Donc revisitée par moi, voici la recette qui a fait l’unanimité ou presque vu que j’ai à table, un allergique au vert, à l’orange.. tout ce qui n’est ni pâte ni frite !  Petits farcis au Poulet et Champignons

Pour moi il manque un peu de sauce, donc les testeurs ont aspérgé de maggi leurs assiettes, perso je préfère une réduction de vinaigre balsamique. Si vous avez des suggestions (dans le livre Cyril suggère filet d’huile d’olive ou citron) n’hésitez pas…

 

 

Repas du soir 17 janvier 2010

Trouvée sur www.croquonslavie.fr,  un petit cake vite réalisé et qui convient parfaitement pour un repas du soir ( à mon sens).

Très moelleux, il s’accompagne fort bien d’une salade verte à la vinaigrette relevée. Je l’ai réalisé au Cook’in ICI , mais il est tout à fait faisable à la main, en 2 temps  3 mouvements là.

 

Calzone rapide au chèvre 10 janvier 2010

Ce soir repas rapide et délicieux calzone à ma façon, pour aller très vite. Pas question aujourd’hui de passer trop de temps dans ma cuisine.

 

Donc une pâte rapide au Cook’in, et assemblage des ingrédients, en 30 minutes c’est prêt.

 

 

Pour 6 calzone de 12 cm de diamètre

 

1 sachet de Gourmandises Pizza

150 ml d’eau

30 g d’huile d’olive

250 g de farine

 

Garniture

 

9 cuillères à café de sauce tomates

1 bûche de chèvre frais

1 tranche de jambon blanc

Herbes de Provence

Gruyère râpé

 

Dans le Cook’in, mettez le sachet de Gourmandises Pizza, l’eau et l’huile. Programmez 30 secondes, 40°C, vitesse 3. Ajoutez la farine et programmez 1 minute en mode pétrissage.

Sortez le pâton du bol ; laissez reposer 10 minutes.

 

Coupez le jambon en petits carrés, émiettez le fromage de chèvre.

 

Placez la toile Silpain sur la plaque alu perforée.

 

Etalez la pâte sur la Roul’pat sur 6 mm d’épaisseur et découpez des ronds de 12 cm de diamètre à l’emporte-pièce.

Au centre de chaque rond de pâte, déposez 3 cuillèrées à café de  sauce tomate, jambon et fromage de chèvre, parsemez d’herbes de Provence. Refermez le chausson en soudant bien les bords et déposez chaque calzone sur la Silpain. Laissez reposer pendant que le four préchauffe à 240°C.

Vaporisez les calzone d’eau, parsemez du gruyère dessus.

Versez un verre d’eau froide dans la lèche-frite du four pour faire un coup de buée.

Enfournez 10 à 15 minutes.

 

Pendant ce temps préparez une bonne salade verte pour accompagner.

 

Suggestion du chef : en faisant de tous petits calzone, ils peuvent aussi être servis en apéritif. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson.