Crumble de Potimarron 31 octobre 2010

C’est Halloween, alors allons-y d’une petite recette à  base de potimarron. C’est une amie qui m’avait donné la recette mais dans mon immense bazard, impossible de remettre la main dessus, donc on improvise les proportions, on se rappelle un peu de ce qui etait écrit et…. on se régale quand même.

Pour 4 personnes…  ou 2 gourmandes

1/2 potiron ou potimarron (pas les géants d’Etampes non plus), environ 1 kg

1 oignon moyen

quelques tranches de bacon

des tranches de fromage fondu

crème fraiche liquide

Pour le crumble (y a que là que j’ai pesé mes ingrédients)

30 g de beurre

30 g de parmesan râpé

30 g de farine

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez le potiron ou potimarron en morceaux, enlevez les pépins et les fils (astuce :  utilisez une cuillère parisienne, elle permet de bien racler l’intérieur de la cucurbitacée car son bord est tranchant, vu la taille de certaines citrouilles on serait peut être tenté d’utiliser la cuillère à glace qui a à peut près la même forme, mais non ça ne marche pas !). Otez la peau au couteau.

Coupez la chair en morceaux que vous placez dans un plat à gratin. Epluchez et ciselez l’oignon et ajoutez dans le plat. Versez un fond d’eau et enfournez 40 minutes. Mélangez à mi-cuisson.

Quand le potiron est bien tendre, écrasez-le un peu à la fourchette, ajoutez de la crème fraîche, du poivre, enfoncez dans la préparation (qui ne doit pas être réduite en purée) les tranches de bacon et parsemez de morceaux de tranches de fromage.

Préparez le crumble en mélangeant les ingrédients qui le compose en « sablant’ avec vos mains. Le beurre doit être froid et surtout pas fondu pour que ça marche.

Répartissez le crumble sur le plat et ré-enfournez 15 minutes.

Servez avec une salade, en accompagnement d’une viande, tout seul… c’est un régal.

Nouvelle rubrique : la cuisine « Au Pif » : La potée 23 mars 2010

La cuisine au Pif vous connaissez ? le Pif = le nez. Cela peut aussi désigner le vin (je suppose que ce mot fait partie du langage populaire du coin), mais dans mon blog il désigne bien le nez.

On ne cuisine pas toujours avec un livre de recettes, des quantités précises, des pesées exactes. On a tous des recettes pour lesquelles les dosages se font à la louche, à l’oeil, au PIF ! Recettes de grand-mère, transmises de bouche à oreille, mélange hazardeux mais heureux de fond de placard ou de vide-frigo, quand une expérience est concluante, pourquoi ne pas la partager ?

 

Je commence donc ma nouvelle rubrique avec une potée d’inspiration champenoise et à ma façon : j’avais un choux blanc, du jarret, une envie de plat mijoté… j’ai donc ouvert mes livres de cuisine, mais bien sûr, je n’avais pas tous les ingrédients demandés, donc j’ai dosé au Pif ! Cela n’empêche pas de suivre quand même quelques indications données dans les livres notamment sur les temps de cuisson.

 

Ingrédients dont les quantités sont à estimer selon le nombre de convives tout comme la taille de la cocotte à ne pas sous estimer.

Jarret de porc

haricots blancs

haricots verts surgelés

carottes

pommes de terre spéciales vapeur

Blancs de poireaux

chou blanc

bouquet garni

oignon piqué de clou de girofle

 

Dans un premier temps, faites tremper les haricots blancs comme indiqué sur le paquet (ici 1 nuit dans l’eau froide).

Le lendemain, versez les haricots blancs avec leur eau de trempage dans une cocotte en fonte, ajoutez le jarret, un bouquet garni et faites cuire à feu doux pendant 1 bonne heure.

Coupez le chou en morceaux, épluchez les légumes (pommes de terre, carottes). Lavez et ficelez les poireaux (je préfère laissez les blancs entiers c’est plus présentable après). Coupez les pommes de terre en 4 et les carottes en rondelles pas trop fines ou laissez-les entières.

Ajoutez tous ces légumes ainsi que les haricots verts dans la cocotte et laissez cuire encore une petite demi-heure toujours à feu doux, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que chaque légume soit bien cuit. L’important est de ne pas trop remuer le contenu pour éviter de "défaire " les haricots blancs ou les pommes de terre.

 

S’ il vous manque un légume, c’est pas grave et si vous voulez en ajouter d’autres (rutabagas, topinambours, navets…) n’hésitez pas. Si le chou est rouge ou vert, ça ne pose pas de problème, le principe d’une potée, c’est que tout cuise dans le même pot !

Pour les pommes de terre, quand vous faites une potée, évitez les types bintje qui se transforment en purée. Choississez des pommes de terre qui supportent la cuisson à l’eau.